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のりとん先生の楽しい家2

Myクリスマスプレゼント

家族が熱出してすることもなく、週末を過ごす…はずでしたが、こんなものが届きました。
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Rテックの燻製器。誰も私に買ってくれないので自分でクリスマスプレゼントに買いました。
家に籠っているこの時期最高の買い物です。
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ホタテ
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牡蠣
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サーモン
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イカ
冷燻にしました。
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ちょっときれいにして、お隣にプレゼント。
牡蠣も仕込みのゆで汁を使ってスープに仕立て、雑炊。
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これが最高においしい。
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ちなみに、できた燻製はオリーブオイルに漬け込んで熟成させます。
さらに、丸鶏のレシピで鶏腿もスモーク
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こんな何の変哲もない腿が、
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こうなります。美味しい。この調子で、丸鶏も作りますよ~。
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調子に乗って、燻たまと、スペアリブの燻製も。
今度は、いよいよベーコンです。おばびさん、お楽しみに。



# by habadasu | 2011-12-13 19:52 | 趣味

さくらい@大門

ツレがインフルエンザになりまして・・・
本のタイトルではありませんが、家族中インフルエンザにやられて
とりあえず私、避難・隔離してます。
で、晩御飯も外で食べて来いということでここしばらく外食三昧、豪遊してます。
本日(12/7)はやまきに行こう。
テレビのタイトルではありませんが、仕事を早くに済ませ、タクシーで行ったら
ありゃ、しばらくお休みしますとの張り紙が・・・
大将、どうしたんですか、早く、お店再開してください。
すっかり、ぽつんとした気持ちになりましたがそれでもお腹は空きます。
大門の街をフラフラと。
でたどり着いたのがさくらい。
さくらい@大門_e0214677_911274.jpg
都ホテルの裏にあります。
どこか昭和を感じさせる店内。
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大将も他のお客さんたちとビール飲んで半分出来上がっています。若い男の子やパート(かな)のおねえさま方等、結構たくさんの人でやってます。
まずはお造り
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大将がうちは漁師から店をやるようになったから豪快にするんさ・・・確かに豪快です。
ぶりのカマ焼き。
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カマというよりハラミが付いているんでない?これトロだと思うけど。
カガミ鯛の煮付け。
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こんなん普通の割烹ではださんわさ、おれは漁師やで・・・
大将、ご機嫌ですね。ビールいっぱいどうぞ、御挨拶です。
あじ南蛮。
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久しぶりにいいちこのボトルをいれました。
さくらい@大門_e0214677_961275.jpg
飲みたい人はどうぞ。
驚愕のお値段は、これだけすべてで(お造りは2人前)7200円。
御馳走様でした。



# by habadasu | 2011-12-08 09:06 | 外食

丸鶏の燻製@リベンジ編

以前、ベーコンを作る要領で鶏を燻製したら塩が強すぎて散々な評価になりました。
反省を踏まえ、いろんな方法を考えてみました。ここに書く前にも書くこともできない失敗が何回かありましたけど。
で、
①漬け込んだ後、塩抜きをかねて茹でた後温熱燻
②ローストした後ウッドで燻煙のみかける
というものです。両者、漬け込みは今回、醤油5水5みりん1ウイスキー2程度のいつもの濃度の半分のピックル液。それで2日間漬け込みます。
丸鶏の燻製@リベンジ編_e0214677_16115244.jpg


①は75度のお湯に3時間付けて引き上げ、にんにく、胡椒を塗って次の日まで乾燥。乾燥がしっかりしないと煙が水分と反応して酢酸となり酸っぱくなります。以前の失敗のひとつです。
②はそのまま茹でずにおきます。
翌日。
①は70度で1時間から炙りして85-100度で2時間程度煙をかけます。チップの部分に煙がかかると黒煙になりまずいどころか毒成分になります。以前のもうひとつの失敗のひとつです。
丸鶏の燻製@リベンジ編_e0214677_16123323.jpg

②はにんにく、胡椒、少な目の塩をぬって210度で余熱かけたオーブンですぐ200度に落として1時間。
途中切り取っておいたボン尻を溶かした油を表面に無って色づきをよくします。いわゆるローストチキンです。

丸鶏の燻製@リベンジ編_e0214677_1613987.jpg
それを熱源なしで2時間燻煙かけます
これが①
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これが②
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比べるとローストした方が2周りほど小さくなっています。
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①のほうが瑞々しくオイリー②は身がしまって淡白です私の好みは①ですが嫁さんは4時間ほど置いたら燻製の風味が増してきた②のほうが好みさそうです。
半身セットを献上しようとしましたが、あげる人がいませんでした。残念。
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# by habadasu | 2011-12-04 16:17 | 趣味

王将@津

最近外で食べることが多くって…
またもや外食しました。他の所も日記に残しておかねばと思っているのですが、まずはここを。
王将
王将@津_e0214677_12511887.jpg

餃子で有名なチェーン店ではありません。フェニックス道路沿い、近鉄道路との交差点の近くにある焼き肉屋です。
その昔、私が学生時代…ですから30年ほども前になるでしょうか。一度行ってそれ以来なぜか行ってなかったお店です。津は焼き肉激戦区ですからね。他にもいいお店がいっぱいあって。
さすがに現在では代替わりしていて、2代目がやってられるそうです。お店の人、子供にちょっと一言。そんなところがとってもフレンドリーでポイント高くなります。
メニューです。
王将@津_e0214677_13253394.jpg

で、とりあえずのお肉群
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王将@津_e0214677_1327815.jpg

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海鮮焼きもあります850円で鉄板の上に並べてみました。
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で、なんとこれがあります。
王将@津_e0214677_132963.jpg

ジャーン!レバ刺し。朝日屋さんがナマレバーを卸してないと聞いてあきらめていたのですが、こんなところで再会。
これ、宣伝していいの?とお店の人に聞いたら喜んで…だそうです。
これだけでもこのご時世、食べにくる価値はあるかも。御馳走様でした。

王将
三重県津市寿町18-19
059-226-8857


こどもたちは相変わらずシャーベット。
王将@津_e0214677_13295883.jpg




# by habadasu | 2011-11-28 13:30 | 外食

レゴ@誕生日プレゼント

誰が、ブログを見ているか分からないもので・・・
いつも、よくしてくれる知り合いのIさんが、ブログで、子供が誕生日を迎えたと書いたのを見てプレゼントをくれました。
レゴ@誕生日プレゼント_e0214677_175653100.jpg

レゴ。デンマーク生まれのブロック。
パズル道場で、非常に薦められてました。空間認識を養うのにいいんだそうで。
意外に人は見てるんだろうなぁ。このようにいい人から変な奴、Hな書き込みをする奴(あ、あれはランダムにアドレスいれるのか)
なにはともあれIさんありがとう。



# by habadasu | 2011-11-22 18:00 | 子ども

今までのブログがいっぱいで引越しです
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